1.一、牛肉改刀成条，放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、苏打粉1/4小匙、白酒1/2大匙，抓腌至手感沾粘，加水淀粉1大匙，抓匀，如果还是太粘稠，可加清水1大匙，抓至水被吸收，最后加菜油1大匙以锁住水分，如果当天食用，静置1-2小时，如果不着急炒，可以用密实盒装好入冰箱；
2.把西芹背面的丝撕去，改刀成与牛肉条形状大小的条，蒜苗切段，蒜头切片；
3.在另一炉上放一锅最后装成菜用，锅放底油以不空烧着锅，开中慢火，另一炒锅放底油，开中火，加入牛肉，推散，炒至六、七成熟；
4.把牛肉推在一边留空中间，改大中火，加入豆瓣酱和蒜片，爆香；
5.倒入芹菜和蒜苗，点放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，快速兜片刻后在锅边淋入白酒1大匙，翻炒几下，加入麻油1小匙，稍翻；
6.把菜全部倒入预热了的干锅中，干锅菜就算完成了。
一、牛肉将要与豆瓣酱一起炒，腌制时不用放盐，只放适量生抽有点底味，肉就不会过咸了；
二、豆瓣酱炒菜基本不用放盐，因酱本身很咸的哦，烹调时放适量白糖来提鲜，以免味太寡。
